دیماج تبریزی

مواد لازم برای چهار نفر

• ۴ عدد نان خشک تبریزی یا لواش 
• یک لیوان دوغ یا آب
• ۱۰۰ گرم کره
• ۲۰۰ گرم پنیر تبریز 
• گردوی خرد شده به میزان دلخواه (نصف لیوان)
• ۲ قاشق غذاخوری سبزی معطر (شوید و جعفری)
• خیار، گوجه فرنگی و تربچه برای تزئین

طرز تهیه

مرحله اول:

آماده‌سازی نان دویماج: نان‌های لواش یا تبریزی خشک شده را خوب خرد کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس آب یا دوغ را آرام آرام به خرده نان‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. اجازه دهید تا نان‌ها برای چند دقیقه خیس بخورند؛ اما توجه داشته باشید که تکه‌های نان نباید کاملا له شوند و همین که کمی نرم شوند و سفت و خشک نباشند کافی است.

مرحله دوم:

پنیر را خرد یا رنده کنید. سپس پنیرهای خرد شده، گردوی خرد شده و کره آب شده را به نان‌ها اضافه کنید و هم بزنید. 

مرحله سوم:

سبزی‌های معطر (جعفری و شوید) را ریز خرد کنید و به مایه دویماج اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. سپس با سلفون درب کاسه را بپوشانید و اجازه دهید تا دویماج برای یک تا دو ساعت استراحت کند تا طعم مواد خوب به خورد هم بروند و چسبندگی لازم را پیدا کند.

مرحله چهارم:

سرو دویماج: با یک قاشق غذاخوری مقداری از مواد دویماج را کف دست خود بگذارید و به آن شکل دهید یا برای سرو جذاب‌تر از قالب‌های سیلیکونی استفاده کنید. این کار را با بقیه مواد تکرار کنید تا تمام شود.

مرحله پنجم:

دویماج‌ها را در ظرف سرو بچینید و آن‌ها را با خیار، گوجه‌فرنگی و تربچه تزئین کنید.

مواد لازم برای ۶ نفر (روش دوم)

• ۴ عدد نان خشک تبریزی یا لواش 
• یک لیوان دوغ یا آب
• ۲۰۰ گرم پنیر تبریز 
• ۱۰۰ گرم گردوی خرد شده 
• یک کیلوگری سبزی خوردن خرد شده
• ۵ عدد پیازچه
• ۵ عدد خایز متوسط
• یک بسته خامه

طرز تهیه (روش دوم)

مرحله اول:

 نان‌های خشک را در یک کاسه بزرگ خرد کنید. سپس دوغ را به‌تدریج به آن بیفزایید و هم بزنید تا نان‌ها خیس شوند.

مرحله دوم:

گردوی خرد شده، پنیر خرد شده، سبزی خوردن، پیازچه خرد شده و خیار خرد شده را به نان‌های خشک اضافه کنید و مواد را کاملا مخلوط کنید.

مرحله سوم:

خامه را در مرحله آخر به دویماج اضافه کنید. مواد مخلوط شده را به‌شکل دایره یا بیضی فرم دهید و در ظرف بچینید. برای تزئین از زیتون و گوجه فرنگی استفاده کنید. دویماج را با سبزی خوردن به سر میز بیاورید.

نکات مهم برای تهیه دویماج

• اندازه مواد اولیه ذکر شده در این طرز تهیه تقریبی است و شما می‌توانید طبق ذائقه خود، مقدار آن‌ها را کم یا زیاد کنید.
• شما می‌توانید نان اسکو یا نان خشک تبریزی را از فروشگاه‌ها به‌صورت بسته‌بندی خریداری کنید.
• شما می‌توانید از تخم گشنیز، زیره سبز یا سیاه نیز در این غذا استفاده کنید.
•  نان‌های خشک نباید خیلی ریز خرد شوند.
• توجه داشته باشید که میزان آب یا دوغ باید به حدی باشد که نان‌ها مانند تیلیت آبگوشت له نشوند و در واقع به‌اندازه‌ای تر شوند که بتوان آن‌ها را گلوله کرد.
• گردو را زیاد خرد نکنید تا هنگام سرو زیر دندان بیاید.

• دویماج باید حتما با درپوش یا دم‌کنی برای یک تا دو ساعت در محیط آشپزخانه استراحت کند تا هم جا بیفتد و هم بتوان آن را به‌راحتی شکل داد. اگر دویماج را بلافاصله پس از درست کردن، سرو کنید، مایه دویماج شکل نمی‌گیرد یا بلافاصله متلاشی می‌شود.
• مایه دویماج را خوب در دستانتان فشار دهید تا به‌شکل یک گلوله دربیایند.
• شما می‌توانید از هر نوع پنیر دلخواه (بسته بندی یا خانگی) برای تهیه دویماج استفاده کنید.
• برخی افراد دویماج را  با ماست چکیده یا خامه‌‎ای، گلپر و نعنا تزئین می‌کنند.
• در صورت تمایل، کمی کشمش نیز در دویماج بریزید.
• در برخی طرز تهیه‌ها کمی سیر رنده شده یا پودر سیر هم به دویماج اضافه می‌شود.