خاویار بادمجان؛ غذای گیاهی و پرفیبر برای استفاده بیشتر از سبزیجات
سه شنبه 7 آبان 1398 8:12 PM
برترینها: خاویار بادمجان یک غذای کاملا گیاهی است که هم میتوان آن را به عنوان غذای اصلی و هم پیش غذا استفاده کرد. این غذا با بادمجان، فلفل دلمهای، هویج، پیاز و گوجه درست میشود. موادی ساده که در خانههای اکثر ما پیدا میشوند. با وجود سادگی مواد تشکیل دهنده، اما این غذا طعمی دلپذیر دارد.
بادمجان یکی از خوراکیهای چند منظوره است که در آشپزی ایرانی و همسایههای شمالی آن بسیار مورد استفاده و محبوب است. در آشپزی روسی به این غذا Baklazhania Ikra یا خاویار فقرا گفته میشود. شاید این نامگذاری از این جهت مرسوم بوده که در گذشته مردم فقیری که گوشت و یا مرغ نداشتند، بادمجان را جایگزین میکردند و گاهی حتی به آن مرغ سیاه میگفتند.
در روسیه نیز که بادمجان یک غذای بسیار تجملاتی محسوب میشود، بادمجان له شده را جایگزین این غذا میکردند. این غذا تقریبا چیزی شبیه به میرزا قاسمی است. اما همانطور که میدانید در میرزا قاسمی بادمجانها کباب میشوند، اما در اینجا شما یک خوراک شبیه به یتیمچه، اما بدون آب درست میکنید.
بادمجان جزو مواد غذایی ست که غذاهای بسیاری میتوان با آن درست کرد. این سبزی یا همان صیفی پر استفاده هم گاهی داخل غذاها وارد میشود. انواع خورشها مثل خورش بادمجان رژیمی بدون گوشت، خورش راتاتوی مشهور و حتی خورش هندی مثل خورش کاری بادمجان درست کرد.
اما گاهی هم خودش یک وعده غذایی را تشکیل میدهد مثل بادمجان سرخ کرده یا کبابی. بادمجان به واسطه سلولز فراوانی هم که دارد هم سیر کننده است هم دیر هضم و از این جهت مدت زمان طولانیتری هم شما را سیر نگه میدارد.
مواد لازم
طرز تهیه
۱. یک ماهیتابه بزرگ نچسب را روی حرارت متوسط به بالا قرار دهید و ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. بادمجان را به ظرف اضافه کرده و تفت دهید، در حین تفت خوردن گاهی بهم بزنید تا زمانی که بادمجان نرم و آبدار شود (حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه). در صورت نیاز مقدار بیشتری روغن اضافه کنید تا از چسبیدن بادمجان به کف ماهیتابه جلوگیری کنید.
۲. در همان زمان، در ماهیتابه چدنی بزرگی، ۲ قاشق غذاخوری روغن را ریخته و فلفل دلمهای خرد شده، هویج رنده شده و پیاز نگینی شده را اضافه کنید. آنها را تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. این کار ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول میکشد. آنها را با مخلوط بادمجان ترکیب کنید.
۳. گوجههای نگینی شده را اضافه کنید و آنها را با نمک و فلفل مزهدار کنید. حرارت را به کم کاهش داده، درب قابلمه را بگذارید و به مدت ۱ ساعت بگذارید آرام بپزند. حین پختن هم گاهی به هم بزنید تا ته نگیرد. موقعی که هیچ آبی در ظرف نماند و مخلوط قابل جدا شدن است و هنوز هم مواد تا حدودی شکل خود را حفظ کردهاند، غذای شما آماده است.
۴. این غذا را با نان برشته سرو کنید یا به صورت ساندویچ درآورید.
نکات مهم
منبع: natashaskitchen
از همه دل بریده ام،دلم اسیر یک نگاست،تمام آرزوی من زیارت امام رضـــــــــاست