ماهنامه سفره ایرانی: ایام نوروز و در مسیر گذر مسافران نوروزی از شهرستان‌ها فرصت مناسبی است تا با آشنایی با غذاهایی که بخشی از فرهنگ و سنت ایران است، طعم‌های جدید و غذاهای سالم را تجربه کنید. در این مطلب سعی کردیم طرز تهیه تعدادی از این غذاها را به شما آموزش بدهیم.
دوپیازه آلو؛ غذای محلی شیرازی ها
آلو به زبان هندی یعنی سیب زمینی و احتمالا این غذای ویژه شیراز اصالتان هندی می باشد.
مواد لازم:
- سیب زمینی: 4-5 عدد
- پیاز: 2 عدد
- نعناع خشک: به مقدار لازم
- پودر سیر (در صورت تمایل): یک ق چ
- نمک: به مقدار لازم
- پودر سیر (در صورت تمایل): یک ق چ
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
نکته: در دو پیازه می توان از گوشت خردکرده یا چرخ شده و قارج استفاده کرد.
طرز تهیه روش اول:
1. سیب زمینی ها را آب پز کرده و بعد از اینکه سرد شد پوست بگیرید و با گوشت کوب یا با رنده، رنده کنید.
2. همزمان دو پیاز متوسط را به صورت ریز خرد کنید و سرخ نمایید و کمی زردچوبه بزنید. بعد از سرخ شدن پیازها سیب زمینی را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
3. نعناع، نمک، فلفل، گرد لیمو، پودر سیر و هر ادویه دیگری را در صورت تمایل اضافه کنید.
طرز تهیه روش دوم:
سیب زمینی را آب پز کرده و بعد از پختن پوست آن را کنده و به قطعات کوچک خرد کنید و با پیاز داغ و گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی مخلوط نموده و به آن نمک و ادویه بزنید. سپس در کمی روغن تفت دهید و با نان میل کنید.
شفته اراکی؛ غذای محلی اراکی ها
مواد لازم:
- گوشت (چرخ کرده): 500 گرم
- آرد نخودچی: به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی: دو ق س
- پیاز (رنده شده): یک عدد (متوسط)
- جعفری (خردشده): سه ق س
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیاز رنده شده، گوشت و آرد نخودچی را با جعفری، نمک و فلفل مخلوط کرده و خوب ورز دهید. سپس رب را با روغن و کمی آب تفت دهید تا کاملا به جوش آید. از مواد مخلوط شده گلوله هایی به اندازه گردو درست کرده و در سس گوجه فرنگی که در حال جوشیدن است بریزید.
رشته پلو؛ غذای محلی قشمی ها
مواد لازم:
- برنج (آّبکش شده): 2 پیمانه
- عدس (پخته): یک پیمانه
- مرغ (پخته و ریش ریش شده): یک پیمانه
- گردو: به مقدار لازم
- پسته: به مقدار لازم
- بادام: به مقدار لازم
- ادویه مخصوص (برگ بو، زیره سبز و سیاه، ادویه مخصوص پلوی قشمی، دارچین و هل): به مقدار لازم
- رشته فرنگی (رشته سوپی): یک و نیم پیمانه
- زعفران: به مقدار لازم
- روغن یا کره: به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. ابتدا رشته فرنگی ها را با مقداری روغن یا کره سرخ کنید. باید کاملا سرخ و رنگ آن تیره شود. تمام ادویه ها را به رشته ها اضافه کرده و کمی تفت دهید.
2. مغزها (گردو، پسته و بادام) را که با مقداری گلاب به مدت نیم ساعت خیس کرده اید به مواد اضافه کنید. سپس مرغ پخته شده را اضافه کرده (به جای مرغ از گوشت هم می توانید استفاده کنید).
3. عدس پخته شده را به مواد اضافه کرده و 2 تا 3 دقیقه مواد را با حرارت کم سرخ کنید. در کف قابلمه مقداری روغن ریخته و سپس یک ردیف برنج و روی آن یک ردیف از مواد بریزید و مجددا به همین ترتیب مخلوط را لا به لای برنج ریخته و در آخر مقداری زعفران دم کرده را روی آن ریخته و در قابلمه را گذاشته و تقریبا به مدت 45 دقیقه با حرارت ملایم بگذارید تا برنج دم بکشد.
گوشت و لوبیا؛ غذای محلی اصفهانی ها
میزان سرو: 6 نفر
مواد لازم:
- گوشت (ترجیحا گوشت دنده چرب): 250 گرم
- لوبیا سفید: یک پیمانه
- سبزی (شامل تره، جعفری و شنبلیلیه): یک کیلو
- برنج: یک پیمانه
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل: به مقدار لازم
- ادویه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را با لوبیا بگذارید تا نیم پز شود. بعد سبزی (دقت کنید که خرد نشده باشد) را به همراه برنج اضافه کنید تا وقتی که لعاب بیندازد. نمک، فلفل و ادویه را در آخر اضافه کنید. در پایان پخت غذا، آن را با گوشت کوب بکوبید تا کشدار شود.
غذاهای محلی ایران؛ از اصفهان تا قشم
