غذاهای محلی ایران

للك lalak از بلغور ريز گندم درست ميشه كه طرز تهيه اش رو تا لحظاتي ديگه ميبينيم. فقط اينو بگم كه من مرده اش هستم و يه ديگ پر ازش جلوم بذارن تنهايي تمومش ميكنم. اول ته ديگش بعدم خودش. حالا بگذريم از اينكه خدا تو سرم زده و اين امكان برام وجود نداره و فقط سالي يه بار يه ذره بيشتر نميتونم بخورم . آخه نفخ داره و دل درد ميگيرم (البته حميده جون ميگن اگه سه ربع بذاريم دم بكشه نفخش گرفته ميشه) . ما اينجا تو شهر خودمون بهش ميگيم للك ولي قسمتهاي ديگه استان ممكنه اسامي ديگه اي داشته باشه مثل گِمنِه gemneh كه واسم جالبه با خورشت گوشت ميخورنش. ما اينجا للك رو با قليه ميخوريم و فقط هم اين مدلي بهم ميچسبه. (“ما” يعني من و اطرافيانم. و مجددا هم تكرار ميكنم كه اين رسپي كه مشاهده ميكنيد شيوه اي هست كه ماماني خانم درست ميكنن ممكنه سايرين به شيوه هاي متفاوتي درستش كنن)

موادلازم :

للك دو پيمانه
آب (يا آب مرغ) دو پيمانه
پياز دو عدد بزرگ
روغن
نمك

ما اينجا للك رو فله ميخريم اما من توي سوپر ماركتها ديدم كه للك بسته بندي شده هم موجوده. فقط خيلي دقت كنيد روش نوشته بلغور ريز دانه گندم. دو مدل تو بازار هست يكي بلغور معمولي يكي بلغور خيلي ريز. ريز دانگيش هم در حديه كه اگه دو درجه بيشتر خورد شه ميشه آرد گندم. پس اميدوارم درجه ريزيش دستتون اومده باشه و اشتباه نخريد

للك رو تفت ميديم در حدي كه تغيير رنگ داده قهوه اي روشن بشه . مواظب باشيد خيلي زود ميسوزه

سمت چپ للك خام رو ميبينيد و سمت راست عكس للك بو داده رو مشاهده ميكنيد

پياز رو با روغن تفت ميديم تا طلايي خوشرنگ شه. مجددا دقت كنيد نسوزه

آب مرغ (يا آب و نمك) رو اضافه ميكنيم . ميذاريم به جوش بياد
ما با آب مرغ درست ميكنيم چون هم مقوي تره هم خوشمزه تر. پس اگه تو خونه آب مرغ داريد كه ديگه خودش ادويه و نمك داره در غير اينصورت همين الان به آبتون نمك و زردچوبه هم اضافه كنيد.
پيشنهاد خودم اينه كه از آب مرغ استفاده كنيد
و اينم بگم كه هميشه ميزان آب و للك مساويه پس راحت تو ذهنتون ميمونه

همين كه بجوش آمد للك رو اضافه ميكنيم
بهتره با قاشق چوبي باريك هم بزنيم كه دوران بهتري شكل ميگيره و بافت للك بهتر ميشه

وقتي آبش تمام شد حرارت رو كم ميكنيم و در ديگ رو ميذاريم و اجازه ميديم ده دقيقه دم بكشه
مواضب باشيد ته ديگش نسوزه

اگه خوب درستش كرده باشيد و پياز داغ و روغن خوبي داشته باشه و درست همش زده باشيد الان موقع سرو دونه دونه و شيك از آب در مياد
خيلي ها رو ديدم كه للكشون شفته و خميري بوده. پس يه كم هم تجربه و دقت ميخواد. ولي آي خوشمزه است! آي خوشمزه است!

براي اينكه للك لطيف تر بشه و به اصطلاح بوشهري ها تيف دربياد مادربزرگ حميده جون ( كه اهل شهرستان دشتي هستن و به شيوه هاي مختلفي مرتب گمنه رو درست ميكنن) به اين صورت عمل ميكنن كه كمي ميزان آبش رو بيشتر ميكنند و بعد از اينكه للك رو به آب اضافه شد و للك آب رو كشيد زير ديگ رو خاموش ميكنند در حالي كه هنوز مقداري آب روي للك باقي مونده بعد در ديگ رو گذاشته و بعد از 10 تا 15 دقيقه مجدداً زير ديگ را روشن كرده و اجازه ميدن تا به مدت 15 دقيقه دم بكشه كه ديگه ته ديگ نخواهد داشت.

باتشکر از سایت شف طیبه (کارگاه آشپز سازی )