خورشت فسنجون رو همه می‌شناسن، اما فسنجون فندق یه طعم جدید رو با روش قدیمی بهتون معرفی می‌کنه.
مناسب برای :6 نفر
زمان آماده سازی : بیش از 1 ساعت
فندقی که برای تهیه خورشت فسنجون استفاده می‌کنید حتما باید تازه و خام باشد وگرنه باعث سوزش گلو می‌شود.
مواد لازم:
|
ران مرغ
|
4 عدد
|
|
فندق آسیاب‌شده
|
1 پیمانه
|
|
پیاز
|
2 عدد
|
|
رب انار
|
به میزان لازم
|
|
روغن زیتون
|
به میزان لازم
|
طرز تهیه:
-
ابتدا پیازها را پوست گرفته و ریز رنده می‌کنیم.
-
داخل قابلمه مناسب کمی روغن زیتون ریخته و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم، وقتی روغن داغ شد (پس از 1 دقیقه) پیاز رنده‌شده را به آن اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم تا طلایی و کاراملی شوند.
-
وقتی پیاز طلایی شد،کمی زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم و بعد فندق آسیاب شده را اضافه می‌کنیم و با شعله کم حرارت می‌دهیم . در این بین مرتب فندق و پیاز را هم‌می‌زنیم تا به ته ظرف نچسبند. حدود نیم ساعت با شعله خیلی کم فندق و پیاز را تفت می‌دهیم تا روغن فندق خارج شود.
-
حدود 4 پیمانه آب به مواد اضافه کرده و شعله را زیاد می‌کنیم تا جوش بیاید. سپس در قابلمه را گذاشته و شعله را کم کرده و برای حدود 2 تا 3 ساعت می‌گذاریم تا کاملا فندق روغن بیندازد. در این فاصله زمانی باید گهگاه مواد را هم زد تا ته نگیرند.
-
ران مرغ شسته‌شده و خام را همراه با کمی نمک به قابلمه اضافه کرده و باز در آن را می‌بندیم تا مرغ نیم‌پز شود.
-
در این مرحله رب انار را به خورشت اضافه کرده و هم می‌زنیم. مقدار رب انار بسته به غلظت و ترشی و شیرینی آن متفاوت است. حدودا نیم پیمانه برای این مقدار خورشت کافیست. اما توجه کنید که رب انار بعد از کمی جوشیدن در خورشت طعم و مزه خود را پس می‌دهد پس از ابتدا مقدار زیادی اضافه نکنید. در چند مرحله خورشت را بچشید و اگر لازم داشت باز کمی اضافه کنید.
-
در قابلمه را بسته می‌گذاریم مرغ کاملا پخته شود و خورشت خوب جا بیفتد. در این حالت سطح مرغ به دلیل روغن موجود در خورشت حالت سرخ‌شده گرفته که با رب انار و فندق پوشیده شده‌است.
-
بعد از 45 دقیقه خورشت را مزه‌کنید، اگر شیرین می‌پسندید کمی شکر اضافه کرده و نوش جان کنید.
