مواد لازم برای 4 نفر :
نان تست --------------------- 16 ورق
بادمجان ----------------------- 2 عدد متوسط
سویا خیس خورده ------------ 100 گرم ( حدود 2 لیوان معمولی )
گوجه فرنگی ------------------ 1 عدد متوسط
پیاز ---------------------------- 1 عدد متوسط
فلفل سبز قلمی -------------- 4-5 عدد
سیر --------------------------- 2 حبه
زردچوبه – فلفل قرمز --------- به مقدار لازم
نمک -------------------------- به مقدار لازم
کره ---------------------------- به مقدار لازم
پنیر تست ورقه ای ----------- به دلخواه
طرز تهیه :
سویا را از چند ساعت قبل با مقداری آب یا شیر خیس کنید و کنار بگذارید .
بادمجان را پوست بگیرید ، خرد کنید و حداقل یک ساعت در محلول غلیظ آب و نمک بخوابانید تا تلخی آن گرفته شود .
پیاز را نگینی خرد کنید ، در تابه ای مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا کمی روغن گرم شود . پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا پیاز سبک شود بعد فلفل و زردچوبه را اضافه کنید .
بادمجانها را آبکش و خشک کنید و همراه پیاز سبک شده ، سرخ کنید . وقتی رنگ بادمجانها برگشت ، سویای آبگرفته را به مواد اضافه کنید و هم بزنید ، وقتی روغن جذب سویا شد، یک عدد گوجه را پوره کنید و داخل تابه بریزید ( تا نیازی به اضافه کردن روغن نداشته باشید ) مواد را خوب مخلوط کنید .
فلفل ها را حلقه حلقه کنید و همراه نمک و سیر له شده به مواد اضافه کنید .
کمی صبر کنید تا آب گوجه کشیده شود . بعد یک استکان آب جوش داخل مواد بریزید و درب تابه را ببنید و حرارت را پائین بیاورید تا مواد از حالت خامی خارج شوند .
بعد که آب مواد کشیده شد، حرارت زیر تابه را خاموش کنید .
یک ورق نان تست را روی تخته کار بگذارید و یک قاشق از مواد آماده شده ( تصویر ۱ ) را روی نان تست بریزید و با پشت قاشق مواد را کاملا صاف کنید .
مقداری فلفل روی مواد بریزید ( تصویر ۲ ) و اگر مایل به استفاده از پنیر هستید، یک ورق پنیر تست را روی مواد بگذارید (تصویر ۳) و نهایتا یک ورق دیگر نان تست را روی پنیر قرار دهید .
با فشار دست اسنک را محکم کنید، بعد دو طرف اسنک را به کره ذوب شده آغشته کنید و تمام اسنک ها را به همین صورت آماده کنید . ( تصویر ۴ )
اسنک های آماده شده را به مدت 3-5 دقیقه داخل دستگاه ساندویچ ساز قرار دهید و به صورت گرم سرو کنید .
میتوانید برای سرو این نوع اسنک ( و بعضی انواع دیگر ) از سس خردل رقیق شده استفاده کنید :
سس خردل -------------------- 2 قاشق غذا خوری
سرکه قرمز --------------------- 1 قاشق غذا خوری
ماست ------------------------- 1 قاشق غذا خوری
آبلیمو -------------------------- 1 قاشق غذا خوری
شکر --------------------------- 1 قاشق چایخوری
همه مواد را با سس خردل مخلوط کنید و همراه اسنک ها سرو کنید .
و یا از سس فلفل آماده ( موجود در تمام فروشگاه های مواد غذایی ) استفاده کنید .
نکته :
اسنک ها دسته ای از غذاهای فوری هستند که چند سالی است جای ثابتی در برنامه غذایی خانواده ها پیدا کرده اند. برای تهیه اسنک معمولا از نان تست استفاده میشود . لازم به توضیح است که اسنک با کاناپه – که پیشتر راجع به آن صحبت شده بود – متفاوت است .
معمولا اسنک ها در دستگاه ساندویچ ساز تهیه میشوند و به دلیل استفاده خیلی کم از روغن، و زمان کوتاه آماده کردن آنها، جزو غذاهای مطلوب برای تمام گروه های سنی به شمار میروند .
ساختار اسنک ها بسیار ساده است و هرکسی میتواند به راحتی انواع مختلفی از اسنک را با توجه به ذائقه خود برای مصرف صبحانه، نهار یا شام تهیه کند .
فقط کافی است چند نکته کوچک ولی مهم را بدانید :
هنگام قرار دادن مواد میانی اسنک روی برش اول، نباید حجم زیادی از مواد را روی برش قرار دهید چون هنگام وارد آمدن فشار دستگاه ساندویچ ساز روی اسنک، مواد از کناره های نان به بیرون میریزد .
مواد را وسط نان قرار دهید و با پشت قاشق کاملا صاف کنید . بهتر است از کناره های نان 1 سانت فضای خالی برای پرس شدن دو تکه نان روی هم در نظر بگیرید .
برای اینکه اسنک های خوشرنگ و یکدست داشته باشید، هر دو سطح اسنک کامل که با بدنه دستگاه در تماس است را با مقدار خیلی کمی کره ذوب شده پوشش دهید .
برای انسجام بیشتر و طعم بهتر اسنک بهتر است در صورت امکان از مقداری پنیر تست، میان اسنک استفاده کنید . البته در اسنک هایی که طعم مواد میانی آن با طعم پنیر سازگاری داشته باشد .
بهترین نوع پنیر برای تهیه اسنک، پنیر تست ورقه ای، بلو چیز (یا پنیر گورگونزولا که پیشتر به آن پرداخته بودیم) و پنیر گودا است که همه این پنیر ها در تمام فروشگاه های معتبر مواد غذایی در دسترس همه قرار دارد . دلیل این انتخاب، زمان ذوب کوتاه پنیر های مذکور و بیشترین سازگاری طعم با گروه گسترده ای از مواد غذایی است . ولی در صورتیکه از این نوع پنیر ها در دسترس ندارید میتوانید از پنیر پیتزای معمولی رنده شده نیز استفاده کنید . دقت کنید که پنیر پیتزای ورقه ای زمان ذوب بالاتری نسبت به پنیر رنده شده دارد.
سعی کنید از نان تست تازه برای تهیه اسنک استفاده کنید تا اسنک ها خشک نشوند .
حداکثر زمان برشته شدن اسنک در دستگاه ساندویچ ساز (البته بسته به نوع دستگاه) بین 3 – 6 دقیقه است.
