برترین ها: فتوچینی (به ایتالیایی: Fettuccine به معنای روبان‌های کوچک)‏ نوعی پاستای ایتالیایی است که مردم رم بیشتر به خوردن آن علاقه‌مند هستند. این پاستا به شکل نوارهای صاف و ضخیمی است که آن را به صورت تازه (چه در خانه و چه در کارخانه) از ترکیب آرد و تخم‌مرغ درست کرده و معمولاً همراه با راگوی گوشت و راگوی مرغ صرف می‌کنند. فتوچینی با سس آلفردو یکی از غذاهای پرطرفدار در دنیا به‌شمار می‌رود.

پاستا با مرغ و سس آلفردو

مواد لازم

پاستا           500 گرم
كره              نیم پیمانه
سینه مرغ     300 گرم (پخته و تكه تكه شده)
جعفری         اندكی برای تزئین
نمك و فلفل   به مقدار لازم

طرز تهیه

1.    در یك ظرف آب 5 پیمانه آب بریزید و بگذارید جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد به آن نمك اضافه كنید. به آب در حال قل خوردن پاستا را اضافه كنید.

2.    در ظرف را باز بگذارید وگرنه پاستاها خمیر می‌شوند. بگذارید تا پاستاها بپزند. در این مدت یكی دو بار مخلوط را هم بزنید.

3.    همزمان با ریختن پاستاها درون آب، در تابه‌ای دیگر كره را آب كنید و مرغ را به آن اضافه كنید و كمی تفت دهید. سپس نمك و فلفل و سس آلفردو را به آن بیافزایید و بگذارید با هم چند قل بخورند تا مرغ‌ها طعم بگیرند.

4.    پاستاها كه پخت؛ آنها را آبكشی كنید و در ظرفی كه از قبل كمی گرم كرده‌اید بكشید و مخلوط مرغ و سس آلفردو را به آنها اضافه كنید.

فتوچینی با سس سیر و ریحان
 

مواد لازم (برای ۵نفر)

فتوچینی یک بسته
ژامبون ۱۰۰گرم
گوجه فرنگی ۲عدد
پیاز یک عدد
سیر ۲حبه
مایونز ۲قاشق
خامه ۱۰۰گرم
ریحان به میزان دلخواه
نمک، فلفل، آویشن به مقدار لازم
کره به میزان لازم

طرز تهیه

1.    یک قابلمه بزرگ را پر از آب کرده و روی شعله بگذارید تا آب آن به جوش بیاید. سپس فتوچینی‌ها را در آب ریخته و اجازه دهید تا نرم شوند. مدت زمان نرم شدن فتوچینی دو برابر ماکارونی‌های رشته‌ای است.

2.    بنابر این برای بیرون آوردن آنها از آب عجله نکنید و اجازه دهید حداقل ۱۵دقیقه بجوشند. برای این که رشته‌ها به هم نچسبند، در آب نمک و روغن بریزید.

3.    بعد از آن که فتوچینی‌ها نرم شدند، آنها را آبکش کرده و روی آن کمی روغن بریزید تا در زمان سرد شدن در آبکش بهم نچسبند. حالا پیاز را خلالی کرده و با کمی روغن تفت دهید. سیر را رنده کرده و به پیازها اضافه کنید. در فاصله‌ای که سیر و پیاز سبک می‌شوند، ژامبون‌ها را به صورت رشته‌ای ببرید و در ظرف دیگری با کره سرخ کنید. گوجه فرنگی‌ها را که بهتر است گوجه گیلاسی باشند، خرد کرده و با نمک و فلفل به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. سپس اجاق را خاموش کرده و اجازه دهید ترکیب گوجه و پیاز و سیر کمی از داغی بیفتد.

4.    سپس سس مایونز، خامه و ژامبون ورقه‌ای را به آن اضافه کرده و هم بزنید. پودر آویشن را هم اضافه کنید و ریحان را درشت خرد کنید و روی آن بریزید.

5.    حالا فتوچینی‌ها را در تابه ریخته و بدون اضافه کردن روغن کمی تفت دهید و وقتی گرم شد، آن را در ظرف ریخته، سس را روی آن بریزید. در صورت تمایل می‌توانید کمی پنیر گودا روی پاستا رنده کنید.

فتوچینی ایتالیایی
 

مواد لازم

پیاز خرد شده=۱ عدد
کدو سبز=۱ عدد
قارچ خرد شده=۱ لیوان
هویج خرد شده=نصف لیوان
سینه مرغ =۱ عدد
فلفل دلمه خرد شده=۱ عدد
روغن زیتون=به مقدار لازم
پنیر خامه ای نرم=۲ قاشق غذاخوری
خامه=نصف لیوان
ماکارونی فتوچینی =۴۰۰ گرم
نمک و فلفل=به مقدار لازم

طرز تهیه

1.     پیاز را به همراه روغن زیتون در ماهیتابه تفت دهید.

2.    سینه مرغ را به صورت مکعبی شکل خرد کرده به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا زمانیکه مرغ پخته شود.

3.    کدوسبز، قارچ،هویج و فلفل دلمه را به مخلوط مرغ و پیاز اضافه کرده تفت دهید تا زمانیکه سبزیجات خوب سرخ شوند.

4.    خامه و پنیر را به همراه ادویه به مواد اضافه کرده هم بزنید و بگذارید روی حرارت ملایم کمی بجوشد .

5.    ماکارونی را طبق دستور روی پاکت بپزید و پس از آبکش کردن با مواد مخلوط کنید.

فتوچینی رژیمی
 

مواد لازم برای 3 نفر

 فتوچینی یا ماکارونی نواری 250 گرم
 سیر  5 حبه
 کدو سبز بلند 3 عدد
هویج بلند 3 عدد
 روغن زیتون 1 ق غ
نمک و فلفل سیاه تازه کوبیده شده     
مغر تخمه آفتابگردان 2 ق غ

طرز تهیه

1.    هویج ها و کدو ها را پوست گرفته و با پوست کن به صورت نوار های باریک و بلند ببرید .

2.    آب را با کمی نمک به جوش آورده و سبزیجات را به مدت 1 دقیقه بجوشانید و آبکش کنید .

3.    فتوچینی را در قابلمه آب جوشان و نمک 10 دقیقه بپزید و آبکش کنید ولی روی آن آب سرد نگیرید .

4.    در ماهیتابه روغن زیتون را گرم کرده سیرها را در آن تفت دهید تا روغن طعم بگیرد و سپس فتوچینی و سبزیجات را یکی دو دقیقه تفت دهید و بعد در ظرف سرو ریخته روی آن مغز تخمه و فلفل و نمک بپاشید .

فتو چینی با سبزیجات
 

مواد اولیه

فتوچيني 300 گرم
خامه 200 گرم
ريحان 50 گرم
جعفري 25 گرم
پنيرپيتزا 100 گرم
هويج يك عدد
كدو يك عدد
نمك، فلفل و روغن به ميزان لازم

طرز تهيه

1.    فتوچيني از انواع پاستاست و طرفداران زيادي دارد. اين فتوچيني سبزيجات بسيار خوشمزه است و مواد لازم کمي هم نياز دارد.

2.    هويج را خلالي و نازك برش زده و با كمي آب روي حرارت مي‌گذاريم تا بپزد. كدو را هم خلالي و نازك برش زده در دو قاشق غذاخوري روغن تفت مي‌دهيم تا نرم شود. هويج را آبكش كرده و به كدو افزوده و هم مي‌زنيم و حرارت را خاموش مي‌كنيم. فتوچيني را در مقداري آب، نمك و روغن مانند ماكاروني پخته و بعد از هشت تا 10 دقيقه آبكش مي‌كنيم. خامه را روي حرارت مي‌گذاريم وقتي گرم شد، ريحان و جعفري خردشده را به آن مي‌افزاييم و هم مي‌زنيم. فتوچيني را همراه هويج و كدو به خامه اضافه كرده و هم مي‌زنيم. نمك و فلفل زده و مخلوط مي‌نماييم. در ظرف سرو كشيده و روي آن پنير پيتزا ريخته و سرو مي‌كنيم.

فتوچینی با سس خامه و کوفته قلقلی
 

مواد لازم

پاستا نواری یا فتوچینی 1 بسته
گوشت چرخ کرده 300 گرم
پیاز متوسط 1 عدد
پودر نان 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
تخم مرغ 1 عدد
برای سس:
پیاز متوسط 1 عدد
خامه صبحانه یک بسته
قارچ (در صورت تمایل)
روغن به میزان لازم

طرز تهیه

1.    برای تهیه کوفته ها ابتدا یک پیاز متوسط را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. گوشت چرخکرده و پودر نان و تخم مرغ و نمک و فلفل را اضافه کنید و ورز بدهید. بعد هم به اندازه نارنگی کوچک گرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید و کناری بگذارید.

2.    فتوچینی را طبق دستوری که پشت آن نوشته از قبل در آب جوش بریزید و آبکش کنید.

3.    اگه تمایل به استفاده از قارچ داشتید آنها را ورقه ای خرد کنید و با یک قاشق غذاخوری آبلیمو مرطوب کنید تا سیاه نشود. یک پیاز متوسط را ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. وقتی که طلایی شد قارچ ها رو هم اضافه کنید تا تفت بخورند. کمی که تفت خورد خامه صبحانه رو اضافه و خوب مخلوط کنید. حالا نوبت اضافه کردن کوفته هاست.

4.    سس را با کوفته ها خوب مخلوط کنید و در ظرف را بگذارید تا حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم خامه به خورد کوفته ها برود. بعد هم با فتوچینی پخته و آماده شده مخلوط کنید و یا روی آن بریزید و تزیین کنید. برای تزیین میتوانید از پیازچه خرد شده استفاده کنید.

سس آلفردو
 

 

سس پاستای ایتالیایی که خیلی ساده درست می شود، مزه لذیذی دارد ولی کمی سنگین است و با میگو و یا فیله مرغ سرو می شود.
زمان آماده سازی : حداکثر 30 دقیقه

سس آلفردو یک سس خوشمزهٔ ایتالیایی و مناسب برای انواع پاستا می باشد. این سس را بیشتر با پاستای فتوچینی درست می کنند و در کنار آن میگو و یا فیله مرغ کبابی نیز می گذارند. ولی این سس به تنهایی نیز غذای مناسبی برای گیاه خواران می باشد.به جای 1 عدد حبهٔ سیر از 2 قاشق غذا خوری پودر سیر هم می‌توانید استفاده کنید. اما عطری که حبهٔ سیر به غذا شما می‌دهد بهتر از پودر آن است. بسته به دلخواه به جای کره از روغن زیتون هم می‌توانید استفاده کنید.  برای تزیین سس آلفردو از ریحان تازه یا جعفری استفاده کنید که به جلوه و مزهٔ غذای شما می‌افزاید. با این مقدار مواد برای 4 نفر می‌توانید یک پاستای خوشمزه درست کنید. این سس در 30 دقیقه به همراه پاستا آمادهٔ سرو است.

مواد لازم

خامهٔ غلیظ  ¾ 1 پیمانه
کره 6 قاشق غذاخوری
پنیر پارمژان رنده شده 1 پیمانه
حبهٔ سیر 1 عدد
نمک و فلفل سیاه    

طرز تهیه

1.    آب جوش را برای پاستا روی حرارت می گذاریم. در حین جوش آمدن آب، سس را آماده می کنیم.

2.    در یک تابهٔ مناسب، خامه و کره را می ریزیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم تا گرم شوند و شروع به حباب زدن کند. حرارت را تا آخرین حد کم می کنیم و می گذاریم به آرامی گرم بماند.

3.    پاستا را داخل آب جوش می ریزیم و می گذاریم تا بپزد و نرم شود. سپس آن را آبکش می کنیم.

4.    پاستا را داخل قابلمه مناسب می ریزیم و مخلوط خامه را روی آن ریخته و آن را با نمک و فلفل مزه دار می کنیم. پنیر را نیز روی پاستا پخش می کنیم و آن را روی حرارت ملایم مخلوط می کنیم تا سس خامه ای غلظت مناسب را پیدا کند. سپس پاستا را از روی حرارت بر می داریم و آن را داغ سرو می کنیم.