تاس ‌كباب

تاس كباب یكی از خوراك‌های خوشمزه گوشتی قدیمی است كه آن را همراه مواد و سبزیجات مختلفی درست می‌كنند.

خانم‌های كدبانو نیز طی این سال‌ها بنا به سلیقه خود سبزیجات دیگری را به آن اضافه كرده‌اند كه در میان آنها، میوه ی به، این غذا را به یك "غذای پاییزی" تبدیل كرده و باعث خوش طعم شدن آن شده است.

بنابراین با توجه به اینكه به از جمله میوه‌هایی است كه مدت زمان طولانی‌ای در بازار یافت نمی‌شود، از فرصت استفاده كرده و خاطرات گذشته را با پختن این خوراك لذیذ زنده كنید.

 مواد لازم برای 4 تا 5 نفر:

ـ گوشت گوسفندی بدون استخوان         نیم كیلو

ـ پیاز                                                     5 عدد متوسط

ـ هویج                                                 5 عدد متوسط

ـ سیب‌زمینی                                       2 عدد بزرگ

ـ به                                                      2 عدد متوسط

ـ بادمجان                                              2 عدد بزرگ

ـ آلو                                                      300 گرم

ـ  رب گوجه‌فرنگی                                 یك قاشق سوپ‌خوری

ـ زردچوبه                                              یك قاشق چای‌خوری

ـ دارچین                                               یك قاشق سوپ‌خوری سرخالی

ـ روغن                                                 3 تا 4 قاشق سوپ‌خوری

ـ نمك و فلفل                                        به مقدار لازم

 طرز تهیه:

1- ابتدا گوشت را پاك كرده و به صورت ورقه‌های باریك 2 در 4 سانتی‌‌متری ببرید. پیازها را پوست‌كنده و حلقه‌حلقه كنید. این كار را در مورد هویج‌ها به صورت برش‌های اریب انجام دهید. به را نیز پس از پوست كندن به شكل هلالی ببرید. بادمجان‌ها را هم پوست كنده و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. حالا آلوها را نیز شسته و در ظرفی حاوی آب خیس كنید.

2 ـ قابلمه‌ای آماده كرده و كمی روغن در آن بریزید. سپس حلقه‌های پیاز را در 2 ردیف، كف ظرف بچینید. حالا ورقه‌های گوشت را روی پیازها قرار دهید.

پس از آن مقداری آلوی خیس‌شده، چند ورق هویج، به و سپس بادمجان را به ترتیب روی هم بچینید. این كار را دوباره با همین مواد تكرار كنید تا مواد تمام شود. حالا حدود 1 تا 2 لیوان آب در قابلمه بریزید و با در بسته روی شعله ملایم اجاق گاز بگذارید تا مواد كم‌كم بپزند.

نكته: حین چیدن لایه‌های مختلف سبزیجات،‌ مقداری نمك، فلفل، دارچین و زردچوبه نیز روی مواد بپاشید.

3 ـ از طرفی دیگر، سیب‌زمینی‌ها را پوست كنده و حلقه حلقه ببرید. سپس حلقه‌ها را با چاقو نصف كنید.

هنگامی كه پخت مواد به‌خصوص گوشت داخل آن به مرحله پایانی نزدیك شد، نوبت به اضافه كردن سیب‌زمینی‌ها و رب گوجه‌فرنگی می‌رسد. حلقه‌های سیب‌زمینی را روی مواد بچینید و رب گوجه‌فرنگی را در آب موجود در خوراك حل كنید و بگذارید پخت خوراك تكمیل شود.

نکات :

1- اگر سیب‌زمینی را در مرحله اول اضافه كنید تا پایان پخت غذا، سیب‌زمینی‌ها له می‌شوند.

2- این غذا به خاطر وجود آلو و به، طعم و مزه شیرینی دارد؛ بنابراین اگر به خوردن خوراكی ترش و شیرین تمایل دارید، می‌توانید همزمان با اضافه كردن نمك، فلفل و ادویه، كمی هم گرد لیمو عمانی یا گرد غوره در آن بریزید.