پاسخ به: پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران
یک شنبه 21 آبان 1391 5:20 PM
| 1 : پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران زمستان 1389; 6(4):235-240. |
| بررسي ماندگاري مارگارين مايع در دماي محيط و دماي يخچال |
| آذري فر مريم*,حدادخداپرست محمدحسين,الهامي راد اميرحسين |
| * گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه آزاد اسلامي، واحد سبزوار، سبزوار، ايران |
|
در اين پژوهش، امکان توليد و مدت ماندگاري مارگاريني با قابليت سرخ كردن مورد بررسي قرار گرفت. به اين منظور آزمايش به صورت فاکتوريل در قالب طرح کاملا تصادفي به اجرا درآمد. فاکتورهاي مورد آزمايش عبارت بودند از: نوع مارگارين (اثر متقابل نوع روغن موجود در فاز روغني (کنولا) و ميزان رطوبت هاي مختلف (%4-8-16)) به عنوان فاکتور اول و مدت زمان نگهداري به عنوان فاکتور دوم. در اين نوع مارگارين به علت اينكه مناسب حرارت دهي باشد از شير در فاز آبي استفاده نگرديده است، نتايج آزمايشات بيانگر اين بود كه مارگارين هاي فرموله شده چه از لحاظ شيميايي (عدد پراكسيد) و چه از نظر ميكروبي ( كپک و مخمر - كليفرم - اشرشيا كلي و شمارش کلي باکتري) پس از 14 هفته نگهداري در دماي محيط (23oC) و دماي يخچال (5oC) هنوز به نقطه دورريز بر اساس استانداردهاي موجود نرسيده بودند. |
| كليد واژه: مارگارين مايع، روغن كلزا، ماندگاري، پراكسيد |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
أَلْعِلْمُ ثَلاثَةٌ: أَلْفِقْهُ لِلاَْدْیانِ، وَ الطِّبُّ لِلاَْبْدانِ،وَ النَّحْوُ لِلِّسانِ. .
