پژوهشهاي صنايع غذايي (دانش كشاورزي)

پاتولين مايکوتوکسيني است که بوسيله گونه هاي مختلف از کپک ها توليد مي شود. اکثر اين قارچ ها روي ميوه هاي فاسد شده به ويژه سيب، گلابي، انگور و هلو رشد مي کنند. استاندارد جهاني حضور اين ماده در آب سيب و ساير آب ميوه ها در حدود 50 ppb مي باشد. اندازه گيري مقدار اين مايکوتوکسين از اين لحاظ مهم است که مي تواند اثر سوئي بر سلامتي داشته باشد. در اين تحقيق حدود 144 نمونه آب ميوه که مربوط به چهار نوع آب ميوه (آب سيب، انگور، هلو و کنسانتره آب سيب) در دو تاريخ متفاوت از 6 کارخانه مختلف توليد کننده آب ميوه بطور تصادفي از سوپرمارکت ها و از چند کارخانه مختلف توليدي در شمال غرب کشور تهيه گرديد. ميزان پاتولين آنها با استفاده از روش HPLC تعيين گرديد. نتايج نشان دادند که مقدار پاتولين در آب انگور، هلو و سيب توليدي در اين کارخانه ها از مقدار مجاز آن پايين و حتي در برخي موارد خيلي ناچيز بود. فقط در يک مورد مقدار پاتولين در آب انگور يکي از کارخانه ها حدود 450.3 ميکروگرم در ليتر اندازه گيري شد که در بين تمام نمونه ها داراي بيشترين مقدار پاتولين بود. اگرچه، در برخي از کنسانتره هاي آب سيب مربوط به چند کارخانه آب ميوه سازي شمال غرب کشور مقدار پاتولين بيش از حد مجاز آن يعني 95.36, 89.45 و 110.25 ميکروگرم در ليتر تعيين شد. طبق نتايج اين پژوهش، کنسانتره هاي طبيعي توليد شده، بويژه کنسانتره آب سيب توليدي در کارخانه هاي آبميوه سازي شمال غرب کشور، داراي ميزان آلودگي بالاي پاتولين (حتي بيش از دو برابر حد مجاز) بودند. همچنين در بين مقدار پاتولين آب ميوه هاي توليدي کارخانه هاي مختلف آب ميوه سازي شمال غرب کشور، در دو ماه متوالي آبان ماه و دي ماه تفاوت معني داري در سطح احتمال 1 درصد وجود داشت.

 نسخه قابل چاپ