تغييرات خواص ويسكو الاستيك انگور سفيد بيدانه در طي رسيدن
سه شنبه 9 آبان 1391 5:01 PM
| 12 : پژوهشهاي صنايع غذايي (دانش كشاورزي) پاييز و زمستان 1389; 3.20(2):133-145. |
| تغييرات خواص ويسكو الاستيك انگور سفيد بيدانه در طي رسيدن |
| حسن پور علي,اسماعيلي محسن*,مدرس مطلق اسعد,رحماني ديدار علاالدين |
| * گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه اروميه |
|
به منظور بررسي خواص ويسکو الاستيک انگور سفيد بيدانه در حين رسيدن، آزمون استراحت تنش جداگانه بر روي حبه کامل، گوشت ميوه و پوست آن انجام گرفت. انگور در هفت مرحله با فواصل زماني يک هفته از يک تاک معين برداشت و پس از آماده سازي نمونه، آزمايش استراحت تنش با استفاده از يک دستگاه سنجش بافت اجرا گرديد. با استفاده از يک سري اعداد فرضي جمله اول مدل سه جزيي ماکسول عمومي تعيين و پس از آن داده هاي آزمايش با اين مدل ارزيابي شد. نتايج نشان داد که در طي دوره رسيدن ميوه از درجه بريکس 16.0 t 0.45 تا 22.5 t 0.25 مقدار تنش اوليه (تنش در زمان صفر) لازم براي ايجاد يک کرنش ثابت در ميوه کامل کاهش ولي زمان استراحت تنش در گستره 41.681 تا 45.63 ثانيه تقريبا ثابت باقي مي ماند. طبق نتايج بدست آمده با رشد و رسيدن ميوه، رفتار الاستيک پوست انگور تشديد و سفتي گوشت ميوه افزايش مي يابد. بر طبق نتايج در مقايسه با گوشت ميوه پوست آن در تغييرات خواص ويسکوالاستيک ميوه کامل نقش تعيين کننده دارد. همچنين بر اساس نتايج حاصل از آناليز رگرسيون غير خطي، مقدار اجزا الاستيک مدل، با طي شدن زمان رشد و رسيدن در مورد گوشت ميوه افزايش و در مورد پوست و حبه ي کامل کاهش يافت. مدل سه جزيي ماکسول عمومي با ضريب تبيين بسيار بالايي بر روي داده هاي تجربي برازش گرديد. |
| كليد واژه: خاصيت ويسکوالاستيک، انگور سفيد بيدانه، دوره رسيدن، مدل ماکسول |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
أَلْعِلْمُ ثَلاثَةٌ: أَلْفِقْهُ لِلاَْدْیانِ، وَ الطِّبُّ لِلاَْبْدانِ،وَ النَّحْوُ لِلِّسانِ. .
