مدل سازي عددي انتقال حرارت در پنير سفيد فراپالايش شده
سه شنبه 9 آبان 1391 4:56 PM
| 5 : پژوهشهاي صنايع غذايي (دانش كشاورزي) پاييز و زمستان 1389; 3.20(2):45-60. |
| مدل سازي عددي انتقال حرارت در پنير سفيد فراپالايش شده |
| دلوي محسن,همدمي ناصر* |
| * گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه صنعتي اصفهان |
|
پروفيل دما و غلظت رطوبت طي مرحله نمك پاشي، به دليل اثر آنها بر فعاليت ميكروبي و آنزيمي نقش مهمي را در کيفيت پنير بازي مي کنند. در اين تحقيق يک مدل يک بعدي براي توصيف انتقال حرارت در پنير فراپالايش شده با استفاده از حل عددي قانون دوم فوريه با روش تفاضل محدود ( مبناي شماي كرانك نيكلسون) بعنوان تابعي از عوامل دروني (دما و ترکيب شيميايي پنير در هر نقطه در داخل پنير) و عوامل بيروني (دما و سرعت حرکت هواي محيط نگهداري) توسعه داده شد. نتايج مقايسه پروفيل هاي دماي پيش بيني شده با نرم افزار MATLABبا داده هاي اندازه گيري شده، نشان داد كه همبستگي بالايي بين مقادير پيش بيني شده توسط مدل و مقادير آزمايشي وجود دارد (بيش از 99 درصد). |
| كليد واژه: انتقال حرارت، پنير فراپالايش شده، تفاضل محدود، مدل سازي |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
أَلْعِلْمُ ثَلاثَةٌ: أَلْفِقْهُ لِلاَْدْیانِ، وَ الطِّبُّ لِلاَْبْدانِ،وَ النَّحْوُ لِلِّسانِ. .
