تاثير کاربرد اسيدآسکوربيک و کلريد کلسيم بر خواص کيفي و ماندگاري ميوه تازه بريده سيب زرد لبناني (گلدن
سه شنبه 9 آبان 1391 4:55 PM
| 3 : پژوهشهاي صنايع غذايي (دانش كشاورزي) پاييز و زمستان 1389; 3.20(2):23-32. |
| تاثير کاربرد اسيدآسکوربيک و کلريد کلسيم بر خواص کيفي و ماندگاري ميوه تازه بريده سيب زرد لبناني (گلدن دلشيوز) |
| اصغري محمدرضا,مجدي وحيده* |
| * گروه باغباني، دانشگاه اروميه |
|
يکي از مشکلات اساسي در توليد و نگهداري محصولات تازه بريده، قهوه اي شدن آنزيمي مي باشد. به منظور جلوگيري از قهوه اي شدن آنزيمي و حفظ ويژگي هاي کيفي سيب هاي تازه بريده زرد لبناني اين تحقيق با استفاده از کلريدکلسيم (با غلظت هاي 0 و1%) و اسيدآسکوربيک (با غلظت هاي 0، 5.0 و 1%) انجام گرفت. ميوه هاي شاهد با آب مقطر تيمار شدند. ميوه هاي تازه بريده بعد از انجام تيمارها، بسته بندي و در سردخانه با دماي 2.5 درجه سانتي گراد با رطوبت نسبي 90-95% به مدت 14 روز نگهداري شدند. ويژگي هاي کيفي ميوه ها در روز اول و نيز بعد از روزهاي 7 و 14 انبارماني مورد بررسي قرار گرفتند. نتايج نشان دادند که هر دو تيمار به طور معني داري از قهوه اي شدن آنزيمي جلوگيري نمودند .(P<0.05) همچنين هر دو تيمار، فنل کل و محتواي ويتامين ث ميوه ها را به شکل معني داري تحت تاثير قرار دادند اما بر محتواي مواد جامد محلول اثر معني داري نداشتند. تيمار ترکيبي اسيدآسکوربيک و کلريدکلسيم اثر معني داري بر اسيديته قابل تيتراسيون داشتند. |
| كليد واژه: سيب تازه بريده، قهوه اي شدن آنزيمي، اسيدآسکوربيک، کلريدکلسيم |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
أَلْعِلْمُ ثَلاثَةٌ: أَلْفِقْهُ لِلاَْدْیانِ، وَ الطِّبُّ لِلاَْبْدانِ،وَ النَّحْوُ لِلِّسانِ. .
