شناسايي تركيبات پلي فنلي و فلاونوئيدي ميوه سيب ارقام «زنوز» و «گالا» با استفاده از كروماتوگرافي مايع
سه شنبه 9 آبان 1391 4:55 PM
| 1 : پژوهشهاي صنايع غذايي (دانش كشاورزي) پاييز و زمستان 1389; 3.20(2):1-12. |
| شناسايي تركيبات پلي فنلي و فلاونوئيدي ميوه سيب ارقام «زنوز» و «گالا» با استفاده از كروماتوگرافي مايع با عملكرد بالا |
| وجودي مهربان لميا*,دادپور محمدرضا,دل آذر عباس,موافقي علي,حاجيلو جعفر |
| * گروه علوم باغباني، دانشكده كشاورزي، دانشگاه تبريز |
|
تجزيه كمي و كيفي تركيبات پلي فنلي ميوه سيب ارقام «گالا» و «زنوز» به وسيله HPLC تجزيه اي در زمان برداشت تجارتي ميوه ها (شهريور ماه 1388) انجام شد. نتايج حاصل نشان دهنده وجود تفاوتهاي كمي در ميزان پلي فنلهاي اندازه گيري شده در هر دو رقم سيب بود. در مجموع، سيب «گالا» داراي مقادير بيشتري از ميزان تركيبات پلي فنلي در مقايسه با «زنوز» بود. بيشترين ميزان تركيبات پلي فنلي موجود در پوست سيب «گالا» كوئرستين-3-دي-گالاكتوزيد (%45.74)، سيانيدين-3-گالاكتوزيد (%42.26) و در بذر ميوه فلوريدزين دي هيدرات (%86.25) بود. در پوست سيب «زنوز» عمده ترين فلاونوئيد اندازه گيري شده سيانيدين-3-گالاكتوزيد (%65.38)، (-) اپي كتچين (%26.12) و در بذر ميوه فلوريدزين دي هيدرات (%82.57) بود. همچنين پوست و گوشت ميوه «زنوز» حاوي اسيدهاي فنلي و تركيبات فلاوانولي بيشتري نسبت به پوست و گوشت ميوه «گالا» بودند. اسيد كلروژنيك عمده ترين اسيد فنلي مشاهده شده در پوست (1.01 ميلي گرم/ گرم وزن خشك ميوه) و (-) اپي كتچين (0.46 ميلي گرم/ گرم وزن خشك ميوه) عمده ترين فلاونوئيد اندازه گيري شده در گوشت ميوه «زنوز» بود. با اينكه روتين هيدرات %5.8 از كل فلاونوئيدهاي شناسايي شده در گوشت ميوه «زنوز» را شامل بود، اما اين تركيب در گوشت ميوه «گالا» ديده نشد. ميزان اسيد كافئيك در گوشت ميوه «زنوز» ( 0.25ميلي گرم/ گرم وزن خشك ميوه) بيشتر از گوشت ميوه «گالا» (0.078 ميلي گرم/ گرم وزن خشك ميوه) بود. در نهايت مي توان گفت كه با در نظر گرفتن مجموع تركيبات پلي فنلي و فلاونوئيدي در بخشهاي مختلف ميوه، سيب «زنوز» ويژگيهاي كيفي قابل مقايسه اي با سيب رقم «گالا» دارد. |
| كليد واژه: آنتوسيانين، تركيبات پلي فنلي، سيب، فلاونوئيد، كروماتوگرافي مايع با عملكرد بالا |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
أَلْعِلْمُ ثَلاثَةٌ: أَلْفِقْهُ لِلاَْدْیانِ، وَ الطِّبُّ لِلاَْبْدانِ،وَ النَّحْوُ لِلِّسانِ. .
