اثرات ترکيبي اسانس ميخک و عصاره دانه انگور بر روي عوامل فساد باکتريايي پتي گوشت گاوميش در دماي نگهدا
سه شنبه 9 آبان 1391 4:46 PM
| 10 : پژوهشهاي صنايع غذايي (دانش كشاورزي) بهار 1390; 21(1):105-116. |
| اثرات ترکيبي اسانس ميخک و عصاره دانه انگور بر روي عوامل فساد باکتريايي پتي گوشت گاوميش در دماي نگهداري 8 درجه سانتي گراد |
| فرهنگ فر عذرا,تاجيك حسين*,رضوي روحاني سيدمهدي,مرادي مهران,علي اكبرلو جواد |
| * گروه بهداشت و کنترل کيفي مواد غذايي، دانشکده دامپزشکي، دانشگاه اروميه |
|
در اين مطالعه اثرات غلظت هاي مختلف اسانس روغني ميخک (0.1 درصد) و عصاره دانه انگور (0.1 و 0.2 درصد) به تنهايي و به صورت توام بر روي جمعيت باکتريايي فساد (شامل باکتري هاي مزوفيل و سرمادوست، باکتري هاي اسيد لاکتيک و گونه هاي سودوموناس) پتي گوشت خام گاوميش در درجه حرارت يخچالي نامناسب (8 درجه سانتي گراد) در طول نگهداري به مدت 9 روز بررسي گرديد. نتايج نشان داد که در پايان 9 روز نگهداري، اسانس در غلظت 0.1 درصد و در مقايسه با گروه کنترل، موجب کاهش معني داري (P<0.05) در رشد سودوموناس، سرمادوست و باکتري هاي اسيد لاکتيک گرديد، ولي بر روي شمارش کلي باکتري هاي مزوفيل اثر معني داري نشان نداد (P>0.05). استفاده توام اسانس (0.1 درصد) و عصاره دانه انگور (0.1 و 0.2 درصد)، اثر معني داري بر روي باکتري هاي مزوفيل و سودوموناس نشان نداد (P>0.05). در طول نگهداري پتي، باکتري هاي مزوفيل و سرمادوست به ترتيب مقاوم ترين (کاهش 0.5-0 واحد لگاريتمي) و حساس ترين (کاهش 0.8-0 واحد لگاريتمي) عوامل مولد فساد به ترکيبات ضدميکروبي مورد استفاده بودند. در مجموع نتايج مطالعه حاضر نشان داد که با وجود اثرات ضدميکروبي معني دار اسانس ميخک در کنترل عوامل مولد فساد در مقايسه با گروه کنترل، عصاره دانه انگور در غلظت هاي مورد استفاده اثرات ضدميکروبي مناسبي در کنترل فساد ميکروبي پتي گوشت گاوميش ندارد. |
| كليد واژه: اسانس ميخک، عصاره دانه انگور، فساد، پتي، گوشت گاوميش |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
أَلْعِلْمُ ثَلاثَةٌ: أَلْفِقْهُ لِلاَْدْیانِ، وَ الطِّبُّ لِلاَْبْدانِ،وَ النَّحْوُ لِلِّسانِ. .
