بانک مقالات علوم و فنون هسته اي

گوشت قرمز معمولا آلوده به ميكروبهاي زمينه‌اي فراوان از منابع مختلف است. براي پيشگيري از شيوع بيماريهاي حاصل از بيماري‌زاهاي آلاينده گوشت و جلوگيري از فساد ميكروبي اين ماده غذايي كه خسارت‌هاي جبران ناپذيري به بهداشت و اقتصاد جامعه وارد مي‌كند، كاستن بار ميكروبي تا زير حد مجاز استاندارد به منظور افزايش مدت نگهداري و از بين بردن بيماري‌زاهاي ميكروبي داراي اهميت بسيار است. در اين كار پژوهشي از روش پرتودهي گاما براي كاستن بار ميكروبي استفاده شده است، كه طي آزمايشهاي متعدد و رسم منحنيهاي “دز - پايندگي” در مورد انواع آلودگيهاي متفاوت، دز مطلوب براي كاستن آنها به ويژه از بين بردن آلودگي سالمونلا حدود 3 كيلوگري بدست آمد. با اين دز مي‌توان گوشت پرتودهي شده را به مدت 2 هفته بدون بروز هيچ‌گونه تغييرات ناشي از فساد يا رنگ و بو در دماي 4°C نگهداري كرد. همچنين به منظور تجزيه و تحليل بيوشيميايي و تعيين ميزان اسيدهاي آمينه ضروري، نمونه‌هاي پرتودهي شده و شاهد مقايسه شدند؛ در اين مورد تفاوت بارزي بين نمونه‌ها ديده نشد.

 نسخه قابل چاپ