بانک مقالات علوم و فنون دریایی

در اين تحقيق تركيبات مغذي و اسيدهاي چرب بخش پشتي و شكمي ماهي كپور معمولي (Cyprinus carpio) وحشي و پرورشي مورد آزمايش قرار گرفت. آناليز تقريبي نشان داد كه ميزان چربي كل فيله پشتي و شكمي كپور معمولي وحشي و پرورشي به ترتيب 4.4%، 5% و 2.9% و 2.4% بود و اختلاف بين آنها به لحاظ آماري معنادار نبود (p>0.05). بين دو گروه ماهي و نيز بين بخش پشتي و شكمي هر گروه ميزان رطوبت و پروتئين متفاوت بوده (p<0.05) و مقادير آنها به ترتيب از73.2 % تا 80.8% و 13.7% تا 20.6% متغير بود. ميزان خاكستر بخش پشتي و شكمي تفاوت معنادار نداشت (p>0.05) و دامنه آن بين 0.82% تا 0.96% بود. در همه نمونه هاي مورد مطالعه، اسيدهاي چرب پالمتيك (C16: 0)، اولئيك (C18: 1n-9) و لينولئيك (C18: 2n-6) به ترتيب فراوانترين اسيدهاي چرب اشباع، تك غيراشباع و چند غيراشباع بودند. در هر دو گروه از ماهيان، بخش پشتي حاوي مقادير بالاتري از اسيد آراشيدونيك (C20: 4n-6) نسبت به بخش شكمي بود (p<0.05). نتايج تحقيق نشان داد كه پروفيل اسيدهاي چرب بين كپور وحشي و پرورشي تفاوت مهمي نداشت و هر دو گروه حاوي مقادير نسبتا مناسبي از اسيدهاي چرب چند غيراشباع (PUFA) بويژه اسيد لينولئيك (C18: 2n-6)، اسيد ايكوزاپنتانوئيك (EPA) و اسيد دوكوزاهگزانوئيك (DHA) بودند.

 نسخه قابل چاپ