بانک مقالات زیست شناسی

افزايش رشد ميكروبي در غذاها به سلامت افراد و به اقتصاد ملي ضرر مي زند. همچنين افزايش جمعيت نياز به حفظ كيفيت و سلامتي حصول در مدت طولاني تر را براي مصرف كننده ايجاد مي كند. نيسين يكي از مواد نگهدارنده طبيعي است كه از سال 1987 به عنوان افزودني مجاز در غذاها و محصولات لبني استفاده شده است و امروزه به عنوان يك ماده نگهدارنده در بيش از 50 كشور در سراسر دنيا در محصولات متنوع مثل پنير، غذاهاي كنسرو شده و گوشت نمك زده استفاده مي شود.
در اين تحقيق (جهت بررسي ميزان حساسيت باسيلوس سرئوس جداشده از پنير) ميزان MIC و MBC مواد نگهدارنده مواد نگهدارنده مختلف مجاز در مواد غذايي روي باسيلوس سرئوس جدا شده از پنير به روش رقت لولهاي تعيين و يا باسيلوس سرئوس PTCC1015 مقايسه شد. سپس كارآيي نيسين در داخل پنير روي باكتري جداشده از پنير بررسي شد. باكتري باسيلوس سرئوس به نمونه پنير تيمار شده با نيسين (800 IU/ml) اضافه شده نمونه ها به مدت 21 روز در دماي يخچال نگهداري شد. هر 3 روز يك بار با تلقيح بر روي محيط كشت نوترينت آگار تعداد باكتريها شمارش گرديد و منحني تعداد باكتريها نسبت به زمان رسم و با شاهد مقايسه شد.
ميزان MIC مواد نگهدارنده براي باسيلوس سرئوس جداشده از پنير به اين ترتيب بود: اسيد سيتريك %0.75، اسيد بنزوييك %0.05، سيترات سديم %7، بنزوات سديم %3.5، اسيد سوربيك %1، سوربات پتاسيم %2.5، اسيد استيك %0.0625، اسيد پروپيونيك %0.3125 و نيسين 500IU⁴/ml بود. باكتري باسيلوس سرئوس جداشده از پنير در مقايسه با سويه باسيلوس سرئوس PTCC1015 اختلاف معني داري نشان نداد و نسبت به غلظت مجاز سيترات سديم (%1)، بنزوات سديم (%0.2)، اسيد سوربيك (%0.3)، سوربات پتاسيم (%0.3) و اسيد استيك (%0.1) مقاوم بود اما در محيط كشت نسبت به غلظت مجاز نيسين مهار شد. تعيين كارآيي نيسين در برابر باكتري در محيط غذايي و آناليز آماري، نشان داد كه نيسين (800IU/g) در دماي يخچال بر سويه باكتري باسيلوس سرئوس جداشده از پنير در مقايسه با شاهد اثر داشته و تعداد آن را طي 21 روز 5log cfu/ml كاهش داده است در حالي كه نمونه شاهد تقريبا 3log cfu/ml كاهش يافته است.

 نسخه قابل چاپ