دانلود کتب، جزوات و مقالات شیمی

در شبيه سازي فرايند انجماد فرآورده هاي غذايي دو محور عمده مطالعاتي شامل تخمين زمان هاي انجماد يا خنك سازي فرآورده ها و بررسي ديناميك سيستم هاي خنك سازي و طراحي دستگاه هاي مربوط است. در اين مقاله انجماد فرآورده هاي شيلاتي در راستاي محور نخست، تحليل و مدل سازي شده است. بعد از فرمول بندي فرايند انجماد، مدل هاي مربوطه به وسيله روش هاي عددي تفاضل محدود حل شده و سپس با استفاده از نتيجه ها، زمان انجماد ماهي و نيز افت وزني فرآورده تحت شرايط متفاوت عملكردي انجماد مانند دماها يا سرعت هاي متفاوت هواي فريزر محاسبه شده اند. همچنين تاثير تفاوت هاي مربوط به اندازه، نوع و دماي اوليه ماهي بر مقدار زمان انجماد بررسي شده است. براي شبيه سازي از چهار مدل و روش حل متفاوت استفاده شده و نشان داده شده است. كه مدل توام انتقال حرارت و جرم همراه با شرط مرزي جابه جايي و ويژگي هاي ترموفيزيکي متغير با دما، دقيق ترين مدل است.

 نسخه قابل چاپ