ماهی سرخ شده
شنبه 10 بهمن 1388 8:55 AM
مواد لازم:
طرز تهيه:
ماهي قزل آلا را پاك كرده محتويات شكم را خارج و سر و باله ها را زده و با چاقو از قسمت دم به طرف سر مي كشيم تا فلس هاي آن جدا گردد. سپس آن را كاملاً تميز مي شوييم.
ظرف بزرگ و پهني كه كل ماهي در آن جاي بگيرد، را انتخاب كرده و آرد نخود، زنجبيل، سير، پودر فلفل قرمز، نمك، زردچوبه و انارگلي و گشنيز تازه را اضافه كرده و خوب با هم مخلوط مي كنيم. آب را ذره ذره اضافه مي كنيم تا خمير سفتي بدست آيد.
ماهي را از تمام قسمتها شامل پشت و رو و داخل شكم به اين خمير آغشته مي كنيم. روغن را داغ كرده و سپس زير حرارت را ملايم مي كنيم ماهي را در روغن سرخ مي كنيم. بايستي درب ماهي تابه را ببنديم. وقتي دو طرف را سرخ كرديم كمي آب به اندازه يك استكان ريخته و همچنان درب ماهي تابه بايستي بسته باشد. خميري كه در ابتدا به ماهي آغشته كرده بوديم همراه آبي كه بعداً اضافه شده بود، اطراف ماهي تبديل به سس خوشمزه اي مي شود كه هم كاملاً به خورد ماهي رفته و هم در هنگام صرف غذا روي ماهي مي ريزيم و به سر سفره مي آوريم.
اين ماهي بسيار لذيذ را مي توان با پيازچه و جعفري تازه تزيين كرد.
