غذاهای محلی ایران

خورش به آلو بومی شهر کرمان است.

مواد مورد نیاز:

گوشت ماهیچه یا مغز ران ۱ کیلوگرم
پیاز داغ (سرخ شده) ۴/۱ پیمانه
آب ۲ تا ۳ پیمانه
به ۳ عدد
روغن مایع ۳/۱ پیمانه
آلو بخارا ۲۵۰ گرم
شکر ۳ قاشق سوپخوری
آب لیمو ۲ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
زعفران (حل شده در آب جوش) ۱ قاشق سوپخوری

نحوه تهیه: اگر از مغز ران استفاده می‌کنید آن را به قطعه‌های پنج سانتی‌متری خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید و پیاز سرخ شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. آب را اضافه و حرارت را ملایم کنید تا گوشت تقریبا” پخته شود. پوست به را گرفته و چهار قاچ کنید و تخم آن را بگیرید، سپس به صورت پره پره برش دهید و با مقداری روغن کمی سرخ کنید و با آلو که از قبل به مدت یک ساعت در مقداری آب خیس کرده‌اید به خورش اضافه کنید. شکر، آب لیمو، نمک و فلفل را با زعفران آب شده اضافه کنید و بگذارید خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. نکته در خورش بهتر است از آب لیموی تازه استفاده شود. پیشنهاد در صورت تمایل ۳/۲ پیمانه لپه معادل ۱۰۰ گرم را با پیاز سرخ شده تفت دهید و به گوشت اضافه کنید تا بپزد. پیشنهاد علمی مصرف این غذا برای روزه‌داران بسیار مناسب است. زیرا برخی از روزه‌داران در این ایام به تنبلی روده و یبوست دچار می‌شوند و آلو برای جلوگیری از این عارضه بسیار مفید است.