غذاهای محلی ایران

شیرینی کلاچ میان پر (کلوچه میان پر گیلان) دستور پخت 1: مواد لازم: آرد برنج نرم یا حریر ۲۵۰ گرم روغن جامد ۱۲۰ گرم پودر شکر نرم ۱۰۰ گرم زرده تخم مرغ ۳ عدد وانیل نصف قاشق چ مواد میانی: پودر قند یک قاشق سوپخوری یک پیمانه گردوی چرخ کرده نرم پودر هل ساییده یک قاشق چ پودر جوز هندی یک قاشق چ برای تزیین رویه: تخم خرفه طرز تهیه: آرد برنج باید بسیار نرم و مرغوب باشد. روغن را روی بخار آب به صورت غیر مستقیم ذوب کنید و سپس ۵ دقیقه با چنگال بهم بزنید. زرده‌های تخم مرغ را به تدریج داخل این روغن نرم و ذوب شده اضافه کنید و در این بین ضمن به هم زدن پودر قند را اضافه کنید. سپس پودر هل، جوزهندی (و اگر تمایل دارید زعفران دم کرده) را اضافه و مجددا مخلوط را چند دقیقه بهم بزنید. اکنون آرد برنج را اضافه و باز آرام بهم بزنید که خمیری یکدست داشته باشید. مواد میانی را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید. از خمیر شیرینی برنجی به اندازه یک گردو بردارید و آن را در کف دست به صورت دایره کوچکی در آورید و به اندازه یک قاشق چ از مواد مخلوط شده میانی، در مرکز دایره قرار دهید. اکنون با قلب نان برنجی یا با ته یک قیف ماسوره خامه پاش یا با یک انگشتانه خیاطی روی خمیر را فرم دهید و گل بیندازید و در سینی چرب شده یا روی کاغذ شیرینی که کف سینی قرار دارد بگذارید. مقدار کمی تخم خرفه روی شیرینی‌ها بپاشید. فر را روشن کرده و روی

۱۵۰ درجه تنظیم کنید. سینی را در وسط پنجره فر قرار داده و به مدت ۴۵ دقیقه اجازه دهید تا پخته شوند. رنگ زیر شیرینی‌ها نباید تیره شود. دستور برگرفته از نکته: در صورتیکه تمایل دارید شیرینی‌ها زعفرانی شوند مقدار نصف قاشق چ زعفران سائیده را دم کرده و به مایه خمیر اضافه کنید. منبع: http: //pop3da. ir دستور پخت 2: مواد لازم برای تهیه خمیر: آرد برنج (من خودم آرد برنج و آرد گندم رو قاطی کردم) مقدار هم نمی‌گم. اونقدری که خمیر ورز بیاد و به دست نچسبه زرده تخم مرغ ۵ تا کره (توی دستور اصلیش نیس و من خودم قاطی کردم به نظرم بهتر می‌شه) ۵۰ گرم شیر ۱ لیوان بسه شکر هر چقدر دوست داشتیم. ولی چون مواد داخلش شیرین هست، شکر زیاد برای خمیر به نظر من خوب نیس. ۱ قاش غذاخوری بسه مواد لازم برای داخل شیرینی: گردو خرد شده البته خیلی ریز نشه و دون دون باشه هل ساییده شده دارچین شکر مقادیرش رو با توجه به سلیقه خودتون بریزین. اگه دوست ندارین جای هل، زیره هم می‌ریزن. اگه شما هم مثه من دوست داشته باشین که وسط شیرینی خیلی زیاد پر باشه باید بیشتر درست کنین. طرز تهیه: من اولش کره رو گذاشتم آب شه. بعدش زرده تخم مرغ‌ها رو از سفیده جدا کردم و هم زدم. چون کره داغ بود می‌ترسیدم که تخم مرغ‌ها رو بهش اضافه کنم، واسه همین اول شیر رو ریختم توی تخم مرغ‌ها و شکر رو هم اضافه کردم و بعدش این مواد رو ریختم تو کرده و هم زدم و اینقدر آرد بهش اضافه کردم که خمیر بشه. خمیر که حاضر شدم، گرد رو ریختم خرد کردم. من خودم واسه این خمیری که درست کردم، ۷ تا گردو شکوندم و با یه قاشق کوچیک هل و حدود ۴ قاشق شکر و دارچین مخلوط کردم. باید اندازه یه گلوله از خمیر برداریم و پهنش کنیم بعد یه قاشق از مواد رو بریزیم توش. بعد هم روشو سفیده تخم مرغ مالیدم و گذاشتم تو فر. البته خیلی‌ها که با آرد برنج درست می‌کنن توی روغن سرخش می‌کنن که خیلی خوشرنگ می‌شه.